Festlig lunch och ny telefon!

Bjöd kollegorna på festlig fredagslunch.

Eller ja... egentligen var det inte jag som

bjöd på lunchen utan Kronfågel. ;)

Kryddmarinerad kycklingbröstfilé med soltorkade tomater på

fruktig couscous med pinjenötter och basilikayoghurt, 4 port.

150 g couscous fullkorn
2 dl fågelbuljong på fond
3 msk olivolja
5 msk vitvinsvinäger
50 g paprika röd, tärnad
50 g aprikoser torkade, hackade
40 g russin
50 g honungsmelon, tärnad
3 msk salladslök skivad
2 msk persilja krusig, hackad
20 g pinjenötter, rostade
4 st kryddmarinerad kycklingbröstfilé med soltorkade tomater – Kronfågel
Salt, grovmalen svartpeppar

2 dl yoghurt meze
3 msk basilika färsk, hackad
2 msk lök röd, hackad
Salt, grön tabasco
Färsk basilika till garnering

Tillaga Kronfågels kycklingbröstfilé med soltorkade tomater

och västerbottensost enligt anvisningen på förpackningen.

Laga under tiden couscousen och basilikayoghurt enligt nedan:

Häll couscousen i en större bunke. Koka upp buljongen. Smaksätt buljongen med olja och vinäger.

Häll buljongen över couscousen. Lägg över plastfilm och låt stå i minst 10 min.

Blanda sedan alla övriga ingredienser till couscousen. Smaka av med salt och grovmalen peppar.

Rör samman yoghurt, hackad basilika och hackad rödlök.

Smaka av med salt och grön tabasco. Skär bröstfilén i passande bitar

. Anrätta dem med couscous och basilikayoghurt. Garnera med färsk basilika.

Fredagen bjöd även på en ny arbetstele, nice!